INGENIERIA Y LEY EN SHANGHAI
INGENIERIA Y LEY EN SHANGHAI
INGENIERIA Y LEY The sky is the limit!
INGENIERIA Y LEY The sky is the limit!

ISO 22000

Objetivos principales

  • Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza.
  • Reforzar la seguridad alimentaria.
  • Fomentar la cooperación entre las industrias y los gobiernos.
  • Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de suministro alimentaria.

ISO 22000:2005 recoge los “elementos claves” que cubren por completo los requisitos de seguridad industrial, constituyendo la base de cualquier norma de seguridad alimentaria aprobada, estos requisitos que en ningún momento pretenden sustituir los requisitos legales y reglamentarios son:

  • Requisitos para desarrollar un Sistema APPCC de acuerdo a los principios enunciados en el Codex Alimentarius.
  • Requisitos para buenas prácticas de fabricación ó programa de prerrequisitos.
  • Requisitos para un Sistema de Gestión.

Al igual que ocurre con otras Normas Internacionales todos los requisitos de la norma ISO 22000 son genéricos para así ser aplicables a todas las organizaciones que operan dentro de la cadena de suministro alimentario, para permitirles diseñar e implantar un sistema de gestión de seguridad alimentaria eficaz, independientemente del tipo, tamaño y producto.

Incluyendo tal y como específica la norma en su “Ámbito de aplicación” a todas aquellas organizaciones directamente involucradas en uno o más pasos de la cadena alimenticia de suministro alimentario como productores de piensos, agricultores, ganaderos, productores de materias primas y aditivos para uso alimentario, fabricantes de productos alimentarios, cadenas de distribución, caterings, organizaciones que proporcionan servicios de limpieza, transporte, almacenamiento y distribución de productos alimentarios y otras organizaciones indirectamente involucrado con la cadena alimenticia como proveedores de equipamientos, agentes de limpieza, material de envase y embalaje y productores de cualquier otro material que entre en contacto con los alimentos.

Requisitos de sistemas de gestión de seguridad alimentaria

Establecidos en 8 capítulos principales, alineados con los ya definidos en las normas ISO 9001 y ISO 14001. Estos son:

  • Ámbito.
  • Referencias.
  • Términos y definiciones.
  • Sistema de gestión de seguridad alimentaria.
  • Responsabilidad de la dirección.
  • Gestión de recursos.
  • Realización de productos seguros.
  • Medida, análisis y actualización del sistema.

Hay también 3 anexos que permitirán a una organización, de acuerdo con lo establecido en la propia norma en su “Ámbito de aplicación”:

  • planificar, diseñar, implementar, operar, mantener y mantener actualizado un sistema de gestión de seguridad alimentaria que proporcione productos finales acordes a su uso intencionado que aseguren que los alimentos sean seguros para el usuario final cuando sean consumidos
  • identificar y evaluar los requisitos del cliente y demostrar la conformidad con los requisitos acordados mutuamente relacionados con la seguridad alimentaria,
  • demostrar la comunicación eficaz con los clientes y otras partes interesadas a lo largo de la cadena alimenticia
  • demostrar la conformidad con los requisitos legales y reglamentarios aplicables en relación a la seguridad alimentaria,
  • asegurar que cumple con su política de seguridad alimentaria declarada,
  • demostrar dicho cumplimiento a otras partes interesadas, y
  • buscar la certificación de su sistema de gestión de seguridad alimentaria por una organización externa.

 

Food safety

Food safety is linked to the presence of food-borne hazards in food at the point of consumption. Since food safety hazards can occur at any stage in the food chain it is essential that adequate control be in place. Therefore, a combined effort of all parties through the food chain is required.

ISO 22000 standard

The ISO 22000 international standard specifies the requirements for a food safety management system that involves the following elements:

  • interactive communication
  • system management
  • prerequisite programs
  • HACCP principles

Critical reviews of the above elements have been conducted by many scientists [1], [2], [3],.[4] Communication along the food chain is essential to ensure that all relevant food safety hazards are identified and adequately controlled at each step within the food chain. This implies communication between organizations both upstream and downstream in the food chain. Communication with customers and supplies about identified hazards and control measures will assist in clarifying customer and supplier requirements.

Recognition of the organization's role and position within the food chain is essential to ensure effective interactive communication throughout the chain in order to deliver safe food products to the final consumer.

The most effective food safety systems are established, operated and updated within the framework of a structured management system and incorporated into the overall management activities of the organization. This provides maximum benefit for the organization and interested parties. ISO 22000 has been aligned with ISO 9001 in order to enhance the compatibility of the two standards.

ISO 22000 can be applied independently of other management system standards or integrated with existing management system requirements.

ISO 22000 integrates the principles of the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system and application steps developed by the Codex Alimentarius Commission. By means of auditable requirements, it combines the HACCP plan with prerequisite programmes. Hazard analysis is the key to an effective food safety management system, since conducting a hazard analysis assists in organizing the knowledge required to establish an effective combination of control measures. ISO 22000 requires that all hazards that may be reasonably expected to occur in the food chain, including hazards that may be associated with the type of process and facilities used, are identified and assessed. Thus it provides the means to determine and document why certain identified hazards need to be controlled by a particular organization and why others need not.

During hazard analysis, the organization determines the strategy to be used to ensure hazard control by combining the prerequisite programmes and the HACCP plan.

ISO is developing additional standards that are related to ISO 22000. These standards will be known as the ISO 22000 family of standards. At the present time, the following standards will make up the ISO 22000 family of standards:

ISO 22000 - Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain.

ISO 22001 - Guidelines on the application of ISO 9001:2000 for the food and drink industry (replaces: ISO 15161:2001).

ISO/TS 22002- Prerequisite programmes on food safety—Part 1: Food manufacturing

ISO TS 22003 - Food safety management systems for bodies providing audit and certification of food safety management systems.

ISO TS 22004 - Food safety management systems - Guidance on the application of ISO 22000:2005.

ISO 22005 - Traceability in the feed and food chain - General principles and basic requirements for system design and implementation.

ISO 22006 - Quality management systems - Guidance on the application of ISO 9002:2000 for crop production.

ISO 22000 is also used in the Food Safety Systems Certification (FSSC) Scheme FS22000. FS22000 is a Global Food Safety Initiative (GFSI) approved scheme

 

Contacto

Ingeniería y Ley SL
C/ Virrey Morcillo 45
02600 Villarrobledo. Albacete. (Spain)

 

Correo electrónico:

info@ingenieriayley.com


También puede llamarnos al teléfono: (+34) 615 28 80 91  o bien utilizar nuestro formulario de contacto.

Nuestra oferta

¿Desea conocer mejor nuestra oferta? En nuestra sección de productos y servicios obtendrá información detallada.

Ingeniería y Ley SL en redes sociales :

Versión para imprimir Versión para imprimir | Mapa del sitio
© Ingeniería y Ley SL